科目名稱	專業能力	學分數	課程綱要
色彩學原理		1	課程綱要
人際關係與溝通技巧	了解人際關係與溝通的重要性	1	課程綱要
飲食文化與鑑賞	認識全球餐飲生活方式與趨勢	1	課程綱要
食品與營養ⅠⅡ	認識食品中成分及其營養對人體健康的重要性	2	課程綱要
食品安全與衛生ⅠⅡ	了解食品衛生對食物和人體健康影響之重要性	2	課程綱要
機能性食品ⅠⅡ	了解各種營養素對人體之功用	2	課程綱要
食品原料ⅠⅡ	培養看到加工食品就會主動分析其內食品原料的功用	2	課程綱要
餐旅概論	了解餐旅業之特質	4	課程綱要
餐旅服務	了解菜單的功能及設計方式與西式菜單之差異	4	課程綱要
食品品質管制		2	課程綱要
食品安全管制系統	了解食品管制之機制與原理	3	課程綱要
採購與成本控制	養成隨時以成本控制概念作為日常生活消費之習慣	2	課程綱要
食品添加物	養成評估食品添加物的安全性之習慣	1	課程綱要
造型原理	培養以美學概念融入造型原理內之精神	1	課程綱要
產品包裝與應用	訓練學生具有獨立思考與解決問題的視覺構成能力	2	課程綱要
餅乾製作	培養運用食材比例之不同作創意產品	2	課程綱要
麵包烘焙製作	培養以基礎麵包做法，發揚成具有地方特色之商品	10	課程綱要
西點烘焙製作	培養以西式烘焙為基礎，將產品藝術化	4	課程綱要
中式點心製作	培養對於不同的烹調法所造成的產品差異性之鑑別能力	3	課程綱要
蛋糕裝飾	具備各式蛋糕裝飾變化之應用原理	3	課程綱要
地方特色產品實作ⅠⅡ	培養以利用高經濟效率及善用農業資源來解決農業產物過剩之問題	6	課程綱要
飲料與調酒	培養以酒類服務之常識，應用於日常宴會上	3	課程綱要
巧克力製作	培養以美學概念將巧克力設計成為一門藝術	3	課程綱要
拉糖藝術	培養設計各式拉糖藝術之能力，並將它成為藝術化	3	課程綱要
藝術蛋糕製作	培養以藝術學去設計各式藝術蛋糕，將它成為生活中的藝術化	4	課程綱要
藝術麵包製作	了解藝術麵包與一般麵包之區別	4	課程綱要
歐式烘焙產品製作	培養將美學概念帶入歐式麵包和蛋糕之設計能力	4	課程綱要
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